馬來酸又名順丁烯二酸、異丁烯二酸、順酸，呈單斜晶系結晶狀，無色，帶有澀味，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯，分子式為C4H4O4，分子量為116.07，熔點為134℃~138℃，沸點為355.482℃，182.981℃。

馬來酸作為新興的酸味劑被廣泛應用于食品、飲料行業，通過添加適量的馬來酸來增強特殊香味并改善食品或飲料的口感。

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